1. Tarsus Humusu
Tarsus'ta humus sıcak yenir. Haşlanmış nohut, “humus tası” denen kalaylı dövme bakır tasta tokmakla ezilir; kıvamı bu yüzden pürüzlü ve diridir. Ezmeye tahin, limon, sarımsak ve tuz katılır. Tabağa alınan humusun üzerine pul biberle kızdırılmış tereyağı ya da zeytinyağı gezdirilir; kimyon, sumak, maydanoz ve birkaç nohut tanesi eklenir. İsteyene pastırmalısı yapılır. Yanında turşu, turp ve yeşillik gelir. Tescil belgesine göre gelenek 1920'lerden beri sürüyor.
2. Tarsus Fındık Lahmacunu
Adındaki “fındık” malzemeden değil boyuttan gelir: Hamur en çok 8 santimetre çapında, elle açılır. Harç erkek koyun etinden hazırlanır; içine ince kıyılmış kuru soğan, kapya biber, domates ve maydanoz girer, kuyruk yağı eklenmez. Taş fırında odun ateşinde 7–8 dakikada pişer. Bir porsiyon 8–10 adettir; yeşillik, turp ve limonla sıcak yenir. Tarif 1900'lerin başından beri kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
3. Tarsus Kebabı
Tarsus kebabını ayıran, harcındaki ince kıyılmış soğandır. Erkek koyunun kaburga eti ve kuyruk yağı zırhla kıyılır; soğan, kapya biber, maydanoz ve tuzla yoğrulur. Salça ve karabiber katılmaz. Harç yassı şişe sarılır, meşe kömürünün alevsiz korunda sürekli çevrilerek pişirilir. Açık ekmek arasında; sumaklı soğan, ezme salata ve turunç ya da limonla sofraya gelir.
4. Tarsus Şalgamı
Şalgam, mor havucun tuzlu suda mayalanmasıyla elde edilen ekşi, koyu renkli bir içecektir. Tarsus'ta kebabın, lahmacunun ve humusun yanında içilir; acılısı ve acısızı vardır. 2007'de Tarsus Belediyesi adına tescil edildi.
5. Tarsus Yayla Bandırması
İpe dizilen ceviz içleri, üzüm pekmezinden pişirilen koyu bir karışıma batırılır ve kurutulur. Pekmez, yine coğrafi işaretli olan Tarsus Beyazı üzümünden yapılır. Sulandırılan pekmez nişastayla yaklaşık 45 dakika pişer; yarım metrelik ceviz dizileri karışıma bir ya da iki kez bandırılır ve açık havada üç gün kurutulur. Tatlandırıcı ve renklendirici kullanılmaz.
6. Tarsus Beyazı Üzüm (Topacık)
Yörede Topacık adıyla da bilinen beyaz üzüm çeşididir. Menşe adı olarak tescillidir; yani üretimin tüm aşamaları yöreye bağlıdır. Yayla bandırmasının pekmezi bu üzümden yapılır.
7. Tarsus Sarıulak Zeytini
Sarıulak, Tarsus'a özgü bir zeytin çeşididir ve menşe adı olarak tescillidir. Kahvaltılık olarak tüketilir; yağı ayrı bir coğrafi işaret taşır.
8. Tarsus Sarıulak Zeytinyağı
Tescilli Sarıulak zeytininden Tarsus'ta üretilen, parlak sarı renkli natürel sızma zeytinyağıdır. Ayırt edici özelliği yüksek fenol içeriğidir. Zeytinler toprağa değmeden toplanır; hamur 27 °C'nin altında, en çok 45 dakika yoğrulur. Yağ koyu renkli cam şişede satılır.
9. Tarsus Biberiyesi
2022'de Tarsus Belediyesi ve Tarsus Orman İşletme Müdürlüğü adına tescil edildi. Çeşni ve lezzet verici olarak kullanılır.