Tarsus, Çukurova'nın batı ucundadır. Berdan Nehri'nin taşıdığı alüvyonun oluşturduğu ova ilçenin güneyini kaplar; kuzeye doğru arazi yükselir, zeytinlikler ve bağlar başlar. İlçenin yüzölçümü 2.004 kilometrekaredir.
Ovada ne yetişir? Ovada pamuk, buğday, sebze ve narenciye yetişir; arazi yükseldikçe bağlar, zeytinlikler ve meyve bahçeleri başlar. Şeftali ve nektarin Tarsus'un bilinen meyvelerindendir. Üç ürün coğrafi işaretle tescillidir: Tarsus Beyazı üzümü, Sarıulak zeytini ve Sarıulak zeytinyağı.
Su. Ovayı Berdan Nehri sular. Berdan Barajı sulama ve içme suyu sağlar. Pamukluk Barajı 2023'te su tutmaya başladı; sulama, içme suyu ve enerji amaçlıdır.
Üretim. Tarsus bir tarım kenti olduğu kadar bir üretim kentidir. 19. yüzyılda pamuk ticareti kenti canlandırdı; o dönemin çırçır fabrikalarından biri bugün Gözlükule Kazı Evi'dir. Günümüzde üretim, kent dışındaki organize sanayi bölgesinde sürer.
Tarladan sofraya. Ovanın ürünleri Tarsus mutfağının temelidir: nohut humusa, üzüm yayla bandırmasına, zeytin Sarıulak zeytinyağına dönüşür. Tarifler Lezzetler bölümündedir.